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正定常山郡熱切丸子

關鍵詞:正定特產,正定小吃,正定特色小吃     我要發布新的信息
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正定古稱常山,是國家歷史文化名城。悠久的歷史文化孕育出品種繁多的傳統美食,常山郡熱切丸子就是其中之一。

  常山郡熱切丸子不同于傳統概念的丸子,不是球形,而是直徑5厘米、長約20厘米裹著一層荷葉的圓柱形食品,因為食用時需要趁熱切片,故名熱切丸子。它與保定燜子、深澤的肉糕似而不同,以其獨特的口感享譽正定。常山郡熱切丸子味道鮮美,且有一股荷葉的淡淡清香,吃到嘴里口感豐富。由于用香油、高湯和制的餡料,吃起來肉絲勁道有力,其余部分香嫩無比,入口酥軟,舌攪即化。

  熱切丸子講究一紅、二白、三青。紅是指新鮮的肉品,白是指上好的紅薯粉,青是指極品的大蔥。丸子類的食品一般經油炸制而成,而常山郡熱切丸子采用蒸制的方式,能最大限度地保證食品的原汁原味,對身體也最有益處。

  熱切丸子在正定已經傳承了600多年,曾是正定地區家庭主婦必會的菜式,更是宴請賓朋必不可少的菜品。近十幾年來,不少家庭主婦嫌其制作工序繁瑣,要求苛刻,不愿再親手制作。不過,有不少飯店專門制作熱切丸子,且用以外賣。其中,徐師傅熱切丸子在工藝上傳承了祖上的古法,又融合了一些老廚師的工藝特點,形成了現有的配方和工藝:即用新鮮的豬肉或牛肉,按嚴格的比例加入紅薯粉、小磨香油、大蔥、鮮姜等食材,再用以大骨、料酒、花椒、陳皮等原料熬制成的高湯和餡。和餡要求時間、手法必須精準,時間長了發硬,短了則松軟無力。和好餡后用天然的荷葉包裹好,上籠屜以木柴之火蒸制,蒸制的時間也有嚴格的要求。徐師傅熱切丸子遠近聞名,用刀切成薄片,佐以蒜汁或芥末汁等調料,風味尤佳。

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